Ingredients:
-Oli, conyac, sal i pebre molt (i 4 boletes més).
-3/4 cebes grans trossejades, 3 cabeça d’alls
sencers i colpejats amb la ma de
morter.
-2 farcellets d’herbes, 100/150grs. d’ametlles
torrades I pelades senceres.
-1 paquet de ceps I 1 de moixernons i 1 pot de
bolets (rovellons, llanegues,
rossinyols…)
-1l de caldo de pollastre/verdures.
Com es fa
Posar sal i pebre a la vedella. Daurar amb una bona
base d’oli, juntament amb els alls colpejats (sense pelar) les cebes trossejades,
els 2 farcellets d’herbes, els 4 grans de pebre i les ametlles. Quan estigui
daurada de tots els costats, se la banya bé de conyac, tirar-hi els bolets (els
ceps i moixernons prèviament hidratats) i deixar evaporar. Aleshores s’hi ha
d’anar tirant cullerot a cullerot, el litre de caldo de pollastre/verdures,
deixant-los evaporar cada vegada. Rostir aprox. 1:30h. donant-li voltes a foc
mig.
Separar la vedella, deixar escórrer i refredar.
Passar per la batedora tot el caldo juntament amb la resta d’ingredients, excepte
el farcellet d’herbes. Tallar la vedella més aviat fineta i posar-hi tot el suc
per sota i per sobre i afegir-hi el pot de bolets sense trossejar. Deixar fer
la xup-xup a foc lent.
Entradas
0 comentarios:
Publicar un comentario