Ingredients:
- calamars de platja d'una mida de 12 /14 cm.- carn picada especial ( vedella, botifarra, pernil, pollastre i julivert)
- 1/4 de l. de fumet de peix
- 4 cebes de Figueres
- tomàquet natural de pot i una cullerada de tomàquet fregit (Ferrer)
- llagostins frescos
- rossinyols (fregidets amb oli d'oliva)
- farina i oli d'oliva
- sal i pebre
Mise en place
Es fa un sufregit de ceba de manera que quedi potxada i s'afegeix les aletes i potetes del calamarç. Es deixen coure una mica. Després es barreja amb la carn picada i ja es poden omplir els calamars. Es tanquen amb un palillo.
Com es fa
S'enfarinen, es fregeixen amb oli d'oliva i es reserven. Es cola l'oli de fregir els calamars, si cal, i es fa una sofregit de ceba i tomàquet. S'afegeix el fumet contolant que quedi la salsa amb una textura no massa clara.
Es fregeixen els llagostins i en el últim moment s'afegeixen a la cassola i també els rossinyols.
Es pot fer una picada de julivert i ametlles.
Soupe gratinée à l’oignon
La recepta d'aquesta sopa està basada en la recepta que he trobat en el blog de "Cuina cinc" . L'autora es diu Fina i el resultat de la recepte és genial! Val la pena que mireu el link ja que explica l'origen d'aquesta sopa típica de Lyon.Ingredients per 4 persones
- 5 cebes de Figueres
- 1 litre de caldo normal o de verdures
- 125 g. de mantega
- tres cullarades soperes de conyac
- 4 ous
- 250 g. de formatge ratllat (emmental, parmesà)
-10 torradetes
Com es fa?
1- Tallem la ceba en juliana i la posem a fregir amb la mantega i una mica d'oli durant 15 o 20 minuts. Hi posem sal i pebre.Després s'afegeix el conyac i es deixa evaporar. Es pot posat una cullerada de farina i es donen uns voltes. Després s'afegeix el caldo.
2- Es posen les llesques de pa al forn de manera que quedin torrades.
3- Es fan els ous poché. Es posa aigua a bullir amb dues cullarades de vinagre i s'hi tiren els ous. S'agafen amb una espumadera.
Com es monta el plat?
Es posa al caldo ben calent amb la ceba, un ou poché , tres torradetes, al damunt s'hi posa el formatge i una mica de mantega. Ja està a punt per gratinar al forn.Ingredients
- 1/4 de Kg. de llenties
- 1 ceba petita
- 1 cabeça d'alls
- 1 tomàquet
- 1 pebrot vert petit
- 1 patata tallada a trocets
- 1 pastenaga
- 4 o 5 mongetes verdes
- 1 xorisset
- 4 o 5 troços de costella de porc
- 1 butifarra negra (es treu deseguida perque no es desfaci)
- pebre vermell dolç o picant
- oli sal
Com es fa?
Es posa a bullir tot en cru en una olla amb dos litres d'aigua. Quan bulli es posa a foc lent fins que estiguin cuites les llenties.
Ingredients per 8 persones
-5 escamarlans-8 gambes
- 3 calamars de mida mitjana a rodanxes.
-1 sépia a trocets
-1/2 Kg de musclos i 1/4 de cloïsses. -
-2 pebrots verds, 3 alls i 1/2 de pot de tomàquet sofregit (pot de 250gr).
-oli, safrà en pols, sal i aigua
 |
| a-paella |
Elaboració:
Posar l’aigua a bullir. Posar al foc una paella gran amb un dit aprox. d’oli. Fregir-hi els escamarlans, a continuació, els calamars a talls i, després, les gambes.
Així que cada ingredient és cuit, es va reservant en un recipient.
A banda, triturar el pebrot i els alls i sofregir-ho amb l’oli que ha sobrat a la paella, reservant-ne una mica en una altra paella per coure els musclos i cloïsses. Quan el pebrot i els alls ja tenen un punt de daurat, s’hi afegeix el quart del pot de tomàquet sofregit. Un cop cuits els musclos i les cloïsses amb l’oli prèviament reservat, s’afegeix tot a la paella del sofregit. Aleshores, posar-hi 2 grapats ben generosos d’arròs (i una mica més), posant-hi un polsim de safrà i un punt de sal per sobre. Deixar-ho torrar una mica. Un cop torrat, posem el foc a màxima Tº i s’hi aboca aigua bullint fins cobrir just l’arròs. Un cop s’ha begut l’aigua, afegir un colleró més, controlant que no n’hi falti i pensant que el temps aproximat de cocció són uns 20’. Un cop fet deixar reposar una mica més de 5’ amb un drap per sobre i servir.
Ingredients
- 8 ous durs
- una llauna de tunyina
- 14 gambes
- maionesa
Com es fa
Es parteixen els ous per la meitat i es separen les iemes de les clares. Es deixen les clares en una safata i es guarden tres iemes per decorar els ous.S'aixafen les iemes i la tunyina, després es tallen les gambes o bé el marisc a trocets petits.
Es barreja bé i s'afegeix dues cullerades de maionesa perque quedi una massa no gaire espessa i així poder omplir les clares. Es posa una mica de maionesa i amb un ratllador es ratllen les iemes que abans hem reservat i al damunt de cada ou s'hi posa una o mitja gamba.
Ingredients:
- 1 petxuga de pollastre i un braó ( carn del caldo)
- 120 gr de pernil serrano (tallat petit o triturat amb la termomix)
- una mica de nou noscada, pebre, sal.
- beixamel
 |
| croquetes |
Beixamel:
- 120 g de farina
- 120 g de mantega
- 750 cl. de de llet
- 2 cullerades de ceba ratllada
Preparació:
Per fer la beixamel es desfà una quarta part de la mantega amb una mica d'oli i s'afageix la ceba ratllada.Es fregeix durant 5 o 6 minuts amb poquet foc.S'acaba de tirar la mantega i quan està desfeta, es posa la farina i es donen 5 o 6 voltes perquè es cogui una miqueta. Després s'afegeix la llet i amb el batidor es remena bé(amb poc foc). i es va remanant.Es tira la nou noscada ( al gust), el pebre i una pastilla d'avecrem (xafada) i la sal (depenent del pernil salat).Quan ja està espessa, es treu del foc i s'hi tira una iema, es donen unes voltes i es torna a posar una mica d'escalfor.
S'afegeix tot el picat (petxuga i el pernil) i es barreja bé. Es posa en un plat i es deixa refredar.
Si no es fan deseguida, es tapen amb un plàstic perque no es faci crosta i es posen a la nevera.
Es bateixen 2 clares amb unes gotes d'aigua, després amb una cullera es fan les boletes i es passsen primer per farina, després per la clara i finalment per pa ratllat.
Per últim es congelen.
A l'hora de fregir-les, l'oli ha d'estat ben calent i no cal descongelar-les.
Aquesta recepte Calamarç farcits de carn picada, calamar i ceps, l'he fet a partir de la recepte del bloc de cuina "la cuina de sempre" està tan ben explicat i també il.lustrat amb imatges que tot i que he fet la meva versió ha quedat un plat genial!
Aquesta recepta és una adaptació de la recepta "tartar de tunyina" del bloc "un país para comérselo"
Preparació
El Salmó s'haurà de tenir ja marinat:
Es cobreix el Salmó net de pell i espines amb una barreja que hi haurà la mateixa quantitat de sal i sucre, es tapa i es deixa a la nevera 12 hores, després es renta bé i s'amaneix amb oli d'oliva i si es vol amb anet (eneldo).
Ingredients:
- Salmó Marinat
- Alvocat
- Tomàquet d'amanir
- Ous de Salmó o Caviar
- Cibulet (cebollino)
- Llimona
- Vinagre balsàmic de Mòdena
Vinagreta:
- Olid'oliva
- Pebre
- Sal
- Vinagre al gust
- Cognac
Com es fa?
- Tallar a daus l'alvocat i seguidament ruixar amb una mica de llimona
- Tallar a daus el salmó
- Tallar a daus el tomàquet previament pelat i sense llavors
- Guardar a la nevera tot junt mínim una hora.
(també es pot fer substituint el Salmó per Sushi de Tonyina)
Ingredients:
- 1 kg. de llamantol
- 300 g. de pebrot vermell
- 300 g. de tomàquet
- 6 grans d'all
- oli d'oliva
- peix de roca per a fer fumet
- 1 ceba
- julivert
- 100 g. de farina
- 3 rovells d'ou
- 250 ml. d'aigua
- sal al gust
Com es fa?
- Es parteixen els llamantols i es posen a la cassola amb força oli. Es fregeixen fins que agafin un color vermell i estiguin ben rossets.
- Es retiren de la cassola i amb l'oli que ha quedat es sofregeix la ceba picada o ratllada. Quan està daurada s'afegeix el pebrot també picat com la ceba i al final el tomàquet ratllat. S'afegeix una mica més d'oli de manera que quedi ben sofregit. ( temps: 15 o 20').
- Es prepara un brou amb les galeres i peix de roca, prèviament fregit. Es pot afegir dues pastilles d'avecrem de peix i en aquest cas no s'hi posa sal.
- Posem el llamantol amb una cassola gran, hi afegim el sufregit previament triturat i després colat.
- S'afegeix el brou prèviament colat i es deixa bullir 10 minuts.
- Es prepara una picada amb tres grans d'all, julivert, 3 rovells d'ou i la farina. Es pica tot i s'afegeix una mica de brou.
- S'afegeix la picada a la cassola, es remena i es deixa repasar 6 minuts.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)
Entradas
