Ingredients: 



• 1 petxuga de pollastre i un braó ( carn del caldo)
• 120 gr de pernil serrano (tallat petit o triturat amb la termomix)
• una mica de nou noscada, pebre, sal.
• beixamel

croquetes

Beixamel:                                                  

• 120 g de farina
• 120 g de mantega
• 750 cl. de de llet
• 2 cullerades de ceba ratllada

Preparació:

Per fer la beixamel es desfà una quarta part de la mantega amb una mica d'oli i s'afageix la ceba ratllada.Es fregeix durant 5 o 6 minuts amb poquet foc.S'acaba de tirar la mantega i quan està desfeta, es  posa la farina i es donen 5 o 6 voltes perquè es cogui una miqueta. Després s'afegeix la llet i amb el batidor es remena bé(amb poc foc). i es va remanant.Es tira la nou noscada ( al gust), el pebre i una pastilla d'avecrem (xafada) i la sal (depenent del pernil salat).
Quan ja està espessa, es treu del foc i s'hi tira una iema, es donen unes voltes i es torna a posar una mica d'escalfor.

S'afegeix tot el picat (petxuga i el pernil) i es barreja bé. Es posa en un plat i es deixa refredar.
Si no es fan deseguida, es tapen amb un plàstic perque no es faci crosta i es posen a la nevera.
Es bateixen 2 clares amb unes gotes d'aigua, després amb una cullera es fan les boletes i es  passsen primer per farina, després per  la clara i finalment per pa ratllat.
Per últim es congelen.
A l'hora de fregir-les, l'oli ha d'estat ben calent i no cal descongelar-les.